Оба варианта нормальные, но для разных участков.
Одностенная труба (нержавейка/сталь) обычно ставят внутри помещения или как вставку внутрь кирпичного канала. Она быстрее нагревается, но сильнее зависит от условий (конденсат, пожарные расстояния).
Сэндвич-дымоход (утеплённый) нужен там, где есть риск переохлаждения дыма: через улицу, по фасаду, в холодных зонах, чтобы уменьшить конденсат и стабилизировать тягу.
Если коротко: внутри тёплого помещения часто достаточно одностенки, на холодных участках лучше сэндвич.